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Im Hönninger Schlossberg sind die roten Burgunderrebsorten Spätburgunder (Pinot Noir) und Müllerrebe (Pinot Meunier) etabliert. Bereichert um die sehr klassische Sorte Portugieser und eine die neue Rebsorte Regent aus der aktuellen Forschung und Entwicklung zu pilzwiderstandsfähigen Rebsorten.
Individuelle Handlese der roten Rebsorten des Schlossbergs, die bereits mit der Lese zu einem Cuvée zusammenfinden. Dabei vergären ganze Trauben mit der „Maceration Carbonique“ zu einem Wein, bei dem die Fruchtaromen und nicht Tannine die prägenden Geschmackskomponenten sind.
